Cuisiner les fanes : recettes simples avec les « déchets » du jardin

Quand on pense à récolter au jardin, on pense souvent aux légumes eux-mêmes : les carottes bien droites, les radis croquants, les betteraves bien rondes. Mais que fait-on des feuilles, des tiges, des fanes? Trop souvent, elles finissent au compost… alors qu’elles sont non seulement comestibles, mais délicieuses et pleines de nutriments!

Dans cet article, on t’invite à redécouvrir ces « déchets » verts du jardin et à leur redonner une place dans ta cuisine. 🍽️🌱

🌿 Pourquoi cuisiner les fanes?

• Réduction du gaspillage alimentaire : chaque partie du légume est utilisée.

• Économie : tu cuisines plus avec ce que tu as déjà.

• Nutriments : plusieurs fanes sont riches en fer, calcium, antioxydants.

• Saveur : certaines apportent une belle amertume ou une touche poivrée aux plats.

🥕 Quelles fanes peut-on manger au Québec?

Voici les plus fréquentes dans les potagers et paniers de fermiers d’ici :

• Fanes de carottes : goût frais, légèrement amer, parfait en pesto ou en bouillon.

• Fanes de radis : un peu poivrées, délicieuses sautées ou dans une omelette.

• Feuilles de betteraves : goût rappelant les épinards, excellentes en sauté.

• Fanes de navets : un goût plus prononcé, à cuisiner comme le kale.

• Feuilles de céleri-rave : idéales pour parfumer une soupe ou un ragoût.

• Feuilles extérieures des choux et brocolis : riches et savoureuses, souvent ignorées.

⚠️ Attention : certaines feuilles comme celles des tomates, des pommes de terre ou de la rhubarbe sont toxiques. Ne jamais les consommer.

🍽️ 3 recettes simples pour cuisiner les fanes

1. Pesto de fanes de carottes

• 2 tasses de fanes de carottes lavées

• 1 gousse d’ail

• ⅓ tasse de graines de tournesol ou de noix

• ½ tasse d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle ou parmesan

• Sel et poivre

Mixe tous les ingrédients jusqu’à texture lisse. Parfait sur des pâtes, une pizza ou en trempette!

2. Sauté de fanes de radis et betteraves

• 1 oignon

• 2 tasses de fanes hachées (radis, betteraves ou mélange)

• Un filet d’huile d’olive

• Sel, poivre, jus de citron

Fais revenir l’oignon, ajoute les fanes, fais sauter 2-3 min. Assaisonne et ajoute un peu de citron pour la fraîcheur!

3. Bouillon maison avec fanes

• Fanes de carottes, céleri-rave, navets…

• 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri

• 1 feuille de laurier, poivre, herbes séchées

Mets tout dans une grande casserole avec 6 tasses d’eau. Laisse mijoter 1h, filtre, et tu as un bouillon savoureux zéro gaspi!

💡 Astuce de conservation

Les fanes flétrissent rapidement. Si tu ne peux pas les cuisiner tout de suite :

• Conserve-les dans un linge humide au frigo (max 3-4 jours)

• Hache-les et congèle-les pour les ajouter aux soupes ou smoothies verts

• Déshydrate-les et réduis-les en poudre pour un boost de verdure maison

Et si t’en veux plus…

Sur Simplitude, on a aussi des épices et des bases de bouillons en poudre pour relever tes plats faits maison. On adore les combiner aux fanes pour des recettes simples, économiques et locales! 

En résumé : cuisiner les fanes, c’est bon pour la planète, ton portefeuille et ton assiette. Et c’est surtout super satisfaisant de transformer ce qu’on aurait jeté en un repas délicieux.

Tu as des recettes avec les fanes? Viens les partager dans notre groupe Facebook « Local, écolo, pas cher – Astuces et conseils », on adore découvrir vos idées!