Quoi faire avec les surplus de fines herbes du jardin ou du marché

La saison bat son plein, et si tu as un jardin (ou simplement un vendeur chouchou au marché public) tu te retrouves sûrement avec une abondance de basilic, persil, coriandre, aneth, ciboulette, menthe, et plus encore. C’est merveilleux… jusqu’à ce que le tout flétrisse dans le fond du frigo. 

Pas question de gaspiller! Voici des idées simples et efficaces pour profiter au maximum de tes fines herbes et prolonger leur fraîcheur, leur goût… et leur utilité.

🌱 1. Les congeler pour plus tard

Option 1 : En glaçons

• Hache les herbes finement

• Mets-les dans un bac à glaçons

• Recouvre d’huile d’olive ou d’eau

• Congèle et conserve dans un sac hermétique

Parfait pour ajouter direct dans une poêle ou une soupe en hiver!

Option 2 : En bouquets entiers

• Lave, sèche bien, et congèle les branches dans un sac refermable

• Idéal pour les herbes plus robustes comme l’aneth, le persil, le thym

🍃 2. Les faire sécher

• Regroupe les herbes en petits bouquets

• Suspends-les la tête en bas dans un endroit sec et sombre

• Après 1 à 2 semaines, effeuille et conserve dans un pot hermétique

Alternative express : utilise un déshydrateur ou ton four à basse température (max 170°F) avec la porte entrouverte

🍋 3. Les transformer en sel, vinaigre ou huile aromatisée

Sel aux herbes

• Mélange 1 tasse de gros sel avec ½ tasse d’herbes fraîches hachées

• Laisse sécher à l’air ou au four très doux

• Utilise sur des patates, viandes, salades…

Vinaigre aux herbes

• Remplis une bouteille de vinaigre blanc ou de cidre

• Ajoute tes herbes préférées : estragon, thym, basilic…

• Laisse macérer 2 semaines, filtre, et utilise en vinaigrette

Huile infusée

• Même principe, mais avec de l’huile d’olive

• À conserver au frigo et à utiliser dans les 2 semaines

🌿 4. Les transformer en pesto (pas juste au basilic!)

Pesto express avec :

• Persil + graines de citrouille

• Coriandre + noix de cajou + lime

• Menthe + amandes + feta

Ajoute un corps gras (huile d’olive), de l’ail, du sel, un peu de jus de citron… et mixe!

🍹 5. Les utiliser en infusion ou boisson fraîche

• Menthe, mélisse, romarin, thym citron : parfaits en thé glacé ou infusion digestive

• Tu peux aussi faire des glaçons avec des herbes entières pour tes mocktails d’été!

Dans notre marché Simplitude, on a aussi des infusions prêtes-à-l'emploi qui se marient super bien avec des herbes fraîches.

🥒 6. Les intégrer à des conserves

• Ajoute des herbes fraîches à tes pots de marinades

• Conserve-les avec des légumes lactofermentés (ex. carottes à l’aneth)

• Ou encore, prépare un beurre aux herbes à congeler pour rehausser tes plats toute l’année

✨ Astuce bonus : Purée d’herbes congelée

• Mixe un bouquet d’herbes avec un peu d’huile, de sel et de citron

• Congèle dans un petit pot

• Utilise comme base rapide pour soupes, sauces, mijotés

En résumé : les fines herbes, c’est un cadeau de la nature — mais à consommer vite ou à bien conserver. Que tu sois plus pesto ou sel maison, infusion ou congélation, il y a toujours une façon de les intégrer sans gaspiller!

Tu as une recette ou une astuce anti-gaspi? Viens la partager dans notre groupe Facebook « Local, écolo, pas cher – Astuces et conseils ». On veut voir tes idées!